Au Sud, le calcaire était déjà exploité sous terre au Moyen-Âge. Les enfants allaient au labeur dès l’âge de huit ans, pour se faufiler dans d’étroites galeries. En grandissant, ils continuaient le travail à genoux. Comparable au travail du mineur de charbon, celui du carrier du calcaire engendrait les mêmes problèmes. Les carriers descendaient sous les plateaux, par des puits, pour y façonner des blocs de pierre de taille, remontés par ces mêmes puits. La force des bras était de rigueur: aucune machine hormis des mécanismes en bois mus par la traction animale, n’assistait les ouvriers, noyés dans la fumée des torches puis des lampes à huile.